Napolitaanse Genovese

Recept verkregen door Andrea Littke Azzarito chef bij Eccellenze Campane Italië/Napels

Voor 8 a 10 porties .

– 1300g zoete ajuinen 1300g (fijngehakt)
– 100g wortelen 100g (fijngehakt)
– 100g selderij 100g (fijngehakt)
– 1 kg rundsblokjes ( stoofvlees)
– 80 g olijfolie
– 1 g Salie
– 1 g Laurier
– zwarte peper – Zout
– witte wijn
– tomatenpuree – 1 eetlepel = 6 g
– blok Parmezaanse kaas of Pecorino voor afwerking

Tips voor een geslaagd recept:

-Wil je een specifiekere smaak kan je de olijfolie ook vervangen door andere oliën en/of reuzel.
– Chef Andrea houd ervan om een compromis te maken van de twee.
En doet doe een lepel reuzel bij de olijfolie om het gerecht een speciale hartige smaak te geven.

Werkwijze:

  1. Neem een grote pan, bij voorkeur één van terracotta of een geëmailleerde gietijzeren pot.
  2. Bedek de bodem met olijfolie.
  3. Verwarm de oven op 170°C.
  4. Wil je een specifiekere smaak kan je de olijfolie ook vervangen .
  5. Voeg de fijngehakte ajuin, wortelen en selder toe en fruit aan.
  6. Voeg het vlees toe en blus met witte wijn.
  7. Smaak af met peper en zout en voeg de lepel tomatenpuree, salie en laurier toe.
  8. Sluit de pot en laat het 4 uur zacht sudderen.
  9. Geregeld her bevochtigen met een klein beetje water.
  10. Je ziet dat het klaar is wanneer het vlees uit elkaar valt.
  11. Haal het vlees uit de pot zodat je de saus onder de pasta kunt mengen.
  12. Serveer met geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: