Voeding in de zorg, Noorwegen.

Artikel verscheen voor New Chefs in Healthcare Juni 2017 in samenwerking met Ronald Takke.

Noorwegen, vele jaren verkozen tot beste land van de wereld om te wonen, maar ook hier hebben 
we problemen met de kwaliteit van voeding in de zorg. 
Aan het woord, de Nederlandse Chef Ronald Takke, 
Hij woont sinds 1986 in Noorwegen, werkt reeds enkele jaren in de zorgsector en kwam via enkele artikelen in tijdschriften in contact met de New Chefs in Healthcare.
Enkele mails verder blijkt dat de problemen die we hier kennen, duidelijk een Europees probleem zijn.
 

Zoals overal is het probleem van ondervoeding gekend en niet minder dan in andere 
Europese landen. Al jaren wordt ook in Noorwegen onderzoek gedaan 
en maatregelen aangekondigd. Maar in de praktijk lijkt er weinig te veranderen.

Niet het screenen en vaststellen is het probleem, wel de samenwerking tussen 
de diensten onderling. 

Er is te weinig samenwerking en communicatie tussen keukens ,patiënt en de mensen 
rond de patiënt, tussen ziekenhuizen en zorginstellingen, overheden onderling, enz.

In Noorwegen is zorg een gedeelde verantwoordelijkheid tussen overheden en 
gemeenten en dat zorgt ook voor problemen. 
Overheden maken mooie beloftes en plannen, 
maar de gemeentebudgetten zijn ontoereikend om die beloftes na te komen. 

Er is ook in Noorwegen te weinig interesse in het belang van voeding 
voor ouderen en zieken. Vanuit Kopenhagen is er een beweging op gang gekomen,
die nationaal opgepikt wordt en die ook internationale aandacht krijgt.

De foodcost bij Chef Ronald draait rond de 51,-Nkr ( 5,4€) maar er zijn ook daar grote verschillen van 42,-Nkr tot 167,-Nkr. Ook in Noorwegen zijn er geen regels rond foodcost en iedereen vecht 
er voor z’n eigen budgetten waardoor de samenwerking tussen afdelingen vast 
loopt 
i.p.v. het belang van de patiënt voorop te zetten. 

Chef Ronald z’n ervaring is, dat er een gebrek is aan kennis bij alle medewerkers in 
de voeding, van keuken tot management, waardoor verkeerde beslissingen 
genomen worden.  

Chef Ronald nam het initiatief om samen met zijn leveranciers een symposium 
op te zetten in Molde rond voeding in de zorg.,speciaal voor de chefs en 
afdelingspersoneel die met maaltijden werken. Gezien er weinig mogelijkheden 
zijn voor het bijbrengen van de kennis , konden de mensen samen nadenken 
over het belang van voeding voor deze doelgroep. 

Het was een druk bijgewoond initiatief en het kreeg dit jaar een vervolg. 
Dit maal werd het over 2 dagen gespreid met een extra dag voor 
de gemeentelijke leiding en politieke vertegenwoordigers. 


Verslag evenement 27 April.

Het raadhuis liep opnieuw vol met personen uit de zorg, gemeentelijke leiders en 
politieke verantwoordelijken die een uiteenzetting kregen door 
vooraanstaande sprekers uit Kopenhagen, Trondheim en Molde.

Anne Birgitte Agger van het “Copenhage foodhouse”  ( Kobenhavns Madhus) 
vertelde hoe men in Kopenhagen alsook op andere plaatsen in Denemarken 
terug gaat naar lokale keukens en afstapt van centrale keukens .

Er wordt opnieuw gekozen voor producten omwille van hun smaak en kwaliteit, 
met de patiënt als doorslaggevende factor.
Gunnar Kvamme van het St. Olavs Hospital in Trondheim vertelde over hun 
keuzes tijdens de bouw van een nieuw ziekenhuis en hoe belangrijk 
het is om de keuken zo dicht mogelijk bij de patiënten te hebben.

Eén van Chef Ronalds bewoners, professor in de economie Arild Hervik, vertelde hoe 
het voorkomen van ondervoeding de gemeenschap miljarden kronen kan besparen.

De 2de dag was er  een presentatie van het “Copenhage foodhouse” , 
dit keer gericht op de samenwerking tussen de verschillende afdelingen.
Er werd een presentatie met tips ter voorkoming van ondervoeding gegeven.
Dit jaar zijn de reacties ook zeer positief en chef Ronald Takke is trots 
op een geslaagd evenement, hij hoopt hieraan ook volgend jaar een vervolg te geven. 

We kunnen afsluiten met een laatste stelling van chef Takke:
“De zorgchef is enorm belangrijk maar ook de samenwerking tussen verschillende 
disciplines is dat…de focus moet voor ieder departement liggen op het eindproduct 
en de patiënt moet centraal staan.”


Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: