Artikel verscheen voor New Chefs in Healthcare Juni 2017 in samenwerking met Ronald Takke.
Noorwegen, vele jaren verkozen tot beste land van de wereld om te wonen, maar ook hier hebben
we problemen met de kwaliteit van voeding in de zorg.
Aan het woord, de Nederlandse Chef Ronald Takke,
Hij woont sinds 1986 in Noorwegen, werkt reeds enkele jaren in de zorgsector en kwam via enkele artikelen in tijdschriften in contact met de New Chefs in Healthcare.
Enkele mails verder blijkt dat de problemen die we hier kennen, duidelijk een Europees probleem zijn.
Zoals overal is het probleem van ondervoeding gekend en niet minder dan in andere
Europese landen. Al jaren wordt ook in Noorwegen onderzoek gedaan
en maatregelen aangekondigd. Maar in de praktijk lijkt er weinig te veranderen.
Niet het screenen en vaststellen is het probleem, wel de samenwerking tussen
de diensten onderling.
Er is te weinig samenwerking en communicatie tussen keukens ,patiënt en de mensen
rond de patiënt, tussen ziekenhuizen en zorginstellingen, overheden onderling, enz.
In Noorwegen is zorg een gedeelde verantwoordelijkheid tussen overheden en
gemeenten en dat zorgt ook voor problemen.
Overheden maken mooie beloftes en plannen,
maar de gemeentebudgetten zijn ontoereikend om die beloftes na te komen.
Er is ook in Noorwegen te weinig interesse in het belang van voeding
voor ouderen en zieken. Vanuit Kopenhagen is er een beweging op gang gekomen,
die nationaal opgepikt wordt en die ook internationale aandacht krijgt.
De foodcost bij Chef Ronald draait rond de 51,-Nkr ( 5,4€) maar er zijn ook daar grote verschillen van 42,-Nkr tot 167,-Nkr. Ook in Noorwegen zijn er geen regels rond foodcost en iedereen vecht
er voor z’n eigen budgetten waardoor de samenwerking tussen afdelingen vast
loopt
i.p.v. het belang van de patiënt voorop te zetten.
Chef Ronald z’n ervaring is, dat er een gebrek is aan kennis bij alle medewerkers in
de voeding, van keuken tot management, waardoor verkeerde beslissingen
genomen worden.
Chef Ronald nam het initiatief om samen met zijn leveranciers een symposium
op te zetten in Molde rond voeding in de zorg.,speciaal voor de chefs en
afdelingspersoneel die met maaltijden werken. Gezien er weinig mogelijkheden
zijn voor het bijbrengen van de kennis , konden de mensen samen nadenken
over het belang van voeding voor deze doelgroep.
Het was een druk bijgewoond initiatief en het kreeg dit jaar een vervolg.
Dit maal werd het over 2 dagen gespreid met een extra dag voor
de gemeentelijke leiding en politieke vertegenwoordigers.
Verslag evenement 27 April.
Het raadhuis liep opnieuw vol met personen uit de zorg, gemeentelijke leiders en
politieke verantwoordelijken die een uiteenzetting kregen door
vooraanstaande sprekers uit Kopenhagen, Trondheim en Molde.
Anne Birgitte Agger van het “Copenhage foodhouse” ( Kobenhavns Madhus)
vertelde hoe men in Kopenhagen alsook op andere plaatsen in Denemarken
terug gaat naar lokale keukens en afstapt van centrale keukens .
Er wordt opnieuw gekozen voor producten omwille van hun smaak en kwaliteit,
met de patiënt als doorslaggevende factor.
Gunnar Kvamme van het St. Olavs Hospital in Trondheim vertelde over hun
keuzes tijdens de bouw van een nieuw ziekenhuis en hoe belangrijk
het is om de keuken zo dicht mogelijk bij de patiënten te hebben.
Eén van Chef Ronalds bewoners, professor in de economie Arild Hervik, vertelde hoe
het voorkomen van ondervoeding de gemeenschap miljarden kronen kan besparen.
De 2de dag was er een presentatie van het “Copenhage foodhouse” ,
dit keer gericht op de samenwerking tussen de verschillende afdelingen.
Er werd een presentatie met tips ter voorkoming van ondervoeding gegeven.
Dit jaar zijn de reacties ook zeer positief en chef Ronald Takke is trots
op een geslaagd evenement, hij hoopt hieraan ook volgend jaar een vervolg te geven.
We kunnen afsluiten met een laatste stelling van chef Takke:
“De zorgchef is enorm belangrijk maar ook de samenwerking tussen verschillende
disciplines is dat…de focus moet voor ieder departement liggen op het eindproduct
en de patiënt moet centraal staan.”
